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食材:乳鴿400克、自制醃料500克、脆皮水50克。
做法:
1、從乳鴿胸部入刀,去掉內臟,洗淨後加自制醃料醃12小時,撈出洗淨;
2、2、90度的熱水淋在乳鴿上,燙至表皮發緊,掛起控幹水分後在表面刷脆皮水,放在通風處吹乾;
3、掛在吊爐內先用小火烤8分鐘,改用中火烤4分鐘,再改用小火烤8分鐘;
4、取出切重約20克的塊,按照鴿子原形擺入盤內即可。
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