用料：胖魚頭、生粉、小蔥、料酒、生抽、砂糖、雞粉、香菜
做法、步驟：
1、先去市場買新鮮的胖頭魚，把魚切開，魚鰓切成四份，魚腦切成三份，魚嘴單獨切出來；
2、魚塊全部裹生粉，特別是刀切口處，放入油鍋炸至金黃色撈出，晾一會兒；
3、調湯汁，在碗內放入料酒、生抽、砂糖、雞粉和生粉，並且把它們攪拌均勻；
4、 砂鍋留底油，爆炒香蔥、姜蒜，然後放入魚塊，倒入料酒煎三分鐘，再倒入湯汁，蓋上鍋蓋煮五分鐘，收火起鍋；
5、取一砂鍋，在鍋底抹一層薄油，把鍋燒熱，把魚放入鍋內依次擺好，放入香菜，倒入燉魚的湯汁，蓋上鍋蓋燜兩分鐘即可。
