雞蛋中含有哪些蛋白質

1、按水分和固形物所佔比重，則含水分百分之八十七，固形物百分之十三；固形物中大約百分之九十是蛋白質；

2、其中：卵白蛋白百分之七十五，卵類粘蛋白百分之十五，卵粘蛋白百分之七，伴白蛋白百分之三；

3、卵白蛋白是一種含磷蛋白質，含百分之十七的甘露糖；

4、卵類粘蛋白含百分之九的混合糖類，由3份甘露糖與1份半乳糖所成；

5、卵粘蛋白含百分之十五的混合糖類，其中甘露糖與半乳糖含量相等；

6、伴白蛋白含百分之三的混合糖類，其中甘露糖3份，半乳糖1份。