炒螃蟹用什麼蟹

炒螃蟹用青蟹或者海蟹。

這兩種蟹炒著吃比蒸著吃好吃很多，它炒制時除了需要準備新鮮的青蟹以外，還要準備一些蔥和姜以及辣椒還有料酒，另外鹽與白糖和老抽以及蒜瓣也要適量準備一些。

把準備好新鮮青蟹用清水冼淨，再去掉腮再洗一次，切成塊狀，把蟹鉗用刀背砸破，一起放在盤子中加黃酒醃製。把蔥切段，姜和蒜切成細末，辣椒也切成小塊的樣子。把醃好的螃蟹用麵粉或者蛋清包裹一下備用。