茄子餃子餡怎麼調最好吃

1、茄子削皮切成碎丁，不用剁，手攥擠去菜汁。

2、放肉：肉餡要單獨調味攪拌，筷子順著一個方向攪拌，太乾加一些水，要攪拌上勁，就是有點黏稠發亮的感覺才可以。調餡時把調料放進去一起攪，例如蔥末、薑末、味精、食鹽、花椒麵、芝麻油、植物油、醬油等。肉餡調好靜置一會，包時拌入茄子丁，略微攪拌即可。

3、不放肉：茄子丁兒調入蔥末、味精、食鹽、芝麻油、植物油，攪拌一下即可。