1、調餡需要用蔥、姜、王守義十三香適量、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。
2、調餡加水量最重要，要邊打餡邊加水，蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡裡，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。
3、配菜用小茴香，吃起來一點都沒有羊肉羶味，很香，如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。
4、另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦，可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。
材料：淨羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
做法：
1、羊肉洗淨剁成細粒；
2、韭黃洗淨切細末；
3、花椒用開水泡成花椒水；
4、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻。
5、再加入香油、花生油拌勻。
6、最後加入韭黃末和勻。
