菠蘿泡24小時後就不能吃了，因為菠蘿很有可能已經發生了變質，而且長時間用水浸泡，菠蘿中的碳水化合物和水溶維生素會被大量溶解，所以菠蘿只需要用鹽水浸泡五分鐘左右就可以食用了。
未完全成熟的菠蘿中含有大量的生物鹼和鞣酸等成分，若果不用鹽水浸泡的話，菠蘿酸味重甜味淡，食用起來十分影響口感。也可以將未成熟的菠蘿在放置一段時間，等成熟之後生物鹼和鞣酸等會代謝一部分，這樣味道會更好。
菠蘿的成熟度通常決定其甜度。一個成熟的菠蘿果汁和糖分都會更多，所以在挑選菠蘿的時候要注意，如果是當天要吃的菠蘿，就選那種已經九分熟的菠蘿，菠蘿的頭頂葉子顏色要深，一般是青褐色，菠蘿表皮顏色要亮，一般是黃色偏一點橙色，表皮輕按有彈性，這種菠蘿就是熟的恰到好處的。
