平菇上長了一層白毛還能吃的。平菇是菌類。蘑菇長白毛不是病菌，也不是發黴變質，而是蘑菇放時間長了本身散發出的白色孢子，它是無毒的，是蘑菇老化的表現。不要把蘑菇放到老化再吃，那樣營養和口感都不好。
平菇的密封儲存，平菇在常規環境裡可貯存3至5天，溫度增高，溼度也要增加，菇量不多時，可將平菇放於裝有少量冷水的缸內，並將缸口封嚴，氣溫即便達到15攝氏度到16攝氏度，也可保鮮一週左右。將平菇置於冷水，將菇完全浸於冷水中，但水必須乾淨衛生，水的含鐵量應低於2毫克每升，這樣平菇才不會變黑。或者把新鮮蘑菇用開水煮熟後，再用涼水浸泡，濾水後裝保鮮袋，放入冰箱冷凍，可長期儲存。
