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空心菜怎麼去草酸

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空心菜怎麼去草酸

空心菜焯水可以去草酸,空心菜營養豐富,含有大量的纖維素、鉀、鈣、鎂、磷、維生素E等營養物質,可給人體提供豐富的營養,是藥食同源的佳品。但是空心菜含有的草酸很高,草酸攝入過多,會影響鈣等營養素的吸收。故在南方的一些地區,空心菜被稱作“抽筋菜”。草酸易溶於水,尤其是在水溫較高時,蔬菜中的草酸極易擴散到水中。因此烹調含草酸較多的蔬菜應先用沸水焯一下,使草酸儘量溶到水裡。經過焯水還可以除去蔬菜的苦味、澀味,使其成為味道、營養俱佳的菜餚。