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1、先用竹片刀削去菌子上的泥雜草,需要注意的是和身子連線處,毛茸茸的松茸醇是抗癌物質,不要刮掉。
2、新鮮松茸清洗特別講究,如果是用做刺身,最好不沾一滴水,直接用陶瓷刀刮乾淨。用作煲湯等其他用途的松茸,也不能直接將其放入水中浸泡,用溼毛巾輕輕擦拭,或者流動的水沖洗,動作要快。
3、不要用水浸泡鮮松茸,因為松茸吸水後口感會大打折扣。
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