炒香椿沒有焯水需要重新焯水，香椿焯水之後草酸、鞣酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽大量溶出，在香椿的表面也沾有大量的草酸等成分，因此清洗一下可以使香椿中的草酸等成分減少更多。香椿過熱水之後不清洗的話，熱氣會一直悶在裡面導致香椿軟爛，失去應有的口感，變得不好吃
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