壞掉的菠蘿蜜會有一股怪臭味，味道會變酸，如果是熟透要爛的菠蘿蜜果肉會散發出一種發酵的味道，而且果肉會發黑，如果已經完全變味，就不能再吃了。還有一種名為榴蓮蜜的水果，又名尖蜜拉，果形、外皮及植株等特性均與菠蘿蜜相似，較菠蘿蜜小，皮較薄，因此又名小菠蘿蜜，帶有似榴蓮般的氣味。
菠蘿蜜有幹包和溼包之分，幹包菠蘿蜜的果肉呈現一粒粒的模樣，比較容易分離出來，果肉的味道比較爽口、較嫩、清香、甘甜，人們多數更喜歡幹包，另一種則為溼包，果肉軟滑不容易分離出來，吃起來會有麥芽糖、蜂蜜甜味，會有濃郁之感，無論是幹包還是溼包聞起來都有香甜之感。
