就是炸好後，趁熱灑上少許白酒，拌勻，稍涼後再撒上少許鹽，最後放入密封的容器裡儲存，吃的時候在開啟。這樣處理的不易回潮，一般可以放15天以上。
燒鍋，放油，油在鍋底起泡時，放入花生仁，然後將花生仁浸入油中。下鍋時，油溫不能過高，過高直接使花生仁炸糊；開始翻炒鍋裡的花生仁，速度不要過快但要勻速，要使油浸入到花生中去，油溫保持不變；翻炒2分鐘後，調低油溫，小火，加快翻炒力度，然後不要讓花生仁粘鍋，需要全部翻炒。翻炒時，動作不能粗魯，一定要小心翻炒，保持花生仁完整；翻炒2分鐘後，關火，然後繼續翻炒1分鐘，然後起鍋；將炒好的花生仁放在口徑較大的盆或者碗中，保持敞開散熱。放涼後，將花生密封罐裝，就能使花生變得香酥，不起潮。
