1、刀削麵。製法特別，採用鋼刀片飛速削麵。所削出的面狀如柳葉，既薄，又細，且烹煮之後，面外筋內軟，配以各種葷素菜，可澆可炒，美味如一，爽口宜人。
2、擀麵。面的具體做法可選性較強，製法非常簡單，且不失美味。與炒菜相宜，可稱為“乾麵”。與菜湯相宜，可稱為“湯麵”。
3、拉麵。麵條柔軟，但不失筋道，且上湯之後麵條更顯光滑、爽口，味道鮮美。
4、擦面。製法特別，乃用面劑壓在扁眼擦子上所成。這種方法制成的面細、嫩、薄，易於消化。
5、莜麵。營養價值極高，其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的6倍，釋放的熱量等同豬肉或肥牛。
6、扯麵 。扯麵是關中地區的傳統麵食小吃。製作時先將麵粉用鹽水和好，用溼布蓋好放置1小時以上，再調到較軟程度後擀成較厚較寬面片，然後手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調料和辣子粉，用燒熱的油潑後攪拌食成的。
