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去鱗後洗乾淨的魚平放，用刀在鰓處橫切剛到魚骨處改變方向，切向魚尾，反過來再切另一面。剩下的叫魚架子去鱗後洗乾淨的魚平放，用刀在鰓處橫切剛到魚骨處改變方向，切向魚尾，反過來再切另一面。剩下的叫魚架子。
將魚肉豎向切成兩至三條，排列整齊，用刀橫向，刀背歪向魚身，斜向切成薄片
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