豬皮凍不放鹽。新增鹽只是調節了皮凍的口感，影響凝固的關鍵是肉皮和水的數量，如果水太多、肉皮太少，熬煮時間過多才會影響皮凍的凝固。做豬皮凍先，煮十分鐘左右，把豬油去除一些，冷卻一下，如果不需要豬油，可以用鹽搓洗，畢竟現在很多人動物性油脂攝入過多。然後切碎，切成小條或者丁，繼續煮。因為鹽是有極性的，而氨基酸也是有極性的，鹽在這裡就起到催化的作用，可以讓膠原蛋白質的氨基酸鏈更容易斷裂，從而更容易溶解在水中。《中華本草》載：豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸面板素B，具有軟化血管、抗凝血，促進造血功能和面板損傷癒合及保健美容作用，其膠質的造血功能優於阿膠，常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。富含膠原蛋白，多食可除皺美容。
