炒山藥如何看熟沒熟

炒山藥可以通過顏色、質地和時間判斷生熟程度。山藥絲熟後由原來的白色變得略有透明感，用時口感受微脆，用筷子輕輕一夾即破就爛。山藥下鍋後一般炒5分鐘左右就熟了，所以可以邊炒菜邊嘗一嘗。山藥最好入沸水鍋中稍焯水，主要是去掉其中多餘的澱粉，使成菜品相更好。

山藥內含澱粉酶消化素，能分解蛋白質和糖，有減肥輕身的作用。

對於體瘦者，山藥含有豐富的蛋白質以及澱粉等營養成分，又可增胖。