萵筍削皮後氧化變紅可以食用嗎

萵筍裡面含有多酚類物質，削皮後的萵筍如果長期放在空氣中，多酚類物質會和氧氣發生反應，會產生一種叫做鄰醌類的物質，這種物質會讓萵筍變紅，變紅的萵筍是可以吃的，只需要把外面紅色的部分削掉就可以。

保持原色的方法：

1、把削皮後的萵筍浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕。

2、用保險袋將萵筍密封，放入冰箱冷藏室。