萵筍葉子可以吃。日常飲食中，通常吃萵筍總是把葉子丟掉。其實葉子比莖的營養的更豐富。萵筍葉中維生素的含量，總體比莖的都要高，葉中胡蘿蔔素的含量比莖中的高出十倍，維生素B1是莖的兩倍。
萵筍葉的做法：1、萵筍葉洗淨，用開水燙一下，撈出瀝乾水分晾涼，適當切好待用。（提示：燙萵筍葉不可太狠，將水燒開，下萵筍葉攪拌一下，不等水開即可撈出，否則沒有萵筍葉的清香味）。
2、將醬油、醋、糖按2:2:1的比例調成汁，按個人口味加味精和辣椒油、香油（我喜歡適當多些醋，不放辣椒油，根據個人口味調節就好）。
3、將燙好的萵筍葉與上述調味料拌勻即可。
