萵筍葉子能吃，其營養價值如下：
萵筍葉具有清熱解毒功效。萵筍葉中所含的維生素還有利於促進排尿，保持體內的水電解質平衡，對高血壓、心臟病和水腫均有一定的食療作用。萵筍中碘的含量較高，對人體的基礎代謝和身體發育都能產生有利影響。萵筍葉中所含的氟元素可參與牙釉質和牙本質的形成及骨骼生長。萵筍中含有較為豐富的尼克酸，有助於改善糖代謝功能。萵筍葉中所含的維生素A對面板的表皮層有保護作用，可使人的面板柔潤、光澤、有彈性。萵筍葉中所含的豐富的維生素C能阻斷致癌物亞硝胺的形成。萵筍葉中含有豐富的維生素B1，可使憂鬱狀態的人有活力，使有心事的人心情平靜。
