蒿筍的營養價值如下：
蒿筍含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質。蒿筍含大量維生素和纖維物質，可調理腸胃。
蒿筍的藥用攻效如下：
1、解酒：蒿筍含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩高筍的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。
2、利尿止渴、解酒毒：蒿筍甘寒，性滑而利，能祛水腫，輔助治療四肢浮腫，又能清暑解煩悶止口渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，解酒，解除酒毒。
3、補虛健體：蒿筍含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。
4、蒿筍能退黃疸，對黃疸型肝炎有益。
