筍的營養價值有什麼

筍類含有豐富的植物蛋白和膳食纖維，胡蘿蔔素，維生素B，維生素C，維生素E及鈣，磷，鐵等人體必需的營養成分。冬筍又有，素食第一品，之說，不僅是蔬菜，還是良藥。中醫記載，冬筍味甘性寒，具有利七竅，通血脈，化痰涎，消食脹，等功能。現代醫學認為，竹筍具有吸附脂肪，促進食物發酵，助消化和促進排洩等作用，所以吃竹筍具有減肥作用。《隨息居飲食譜》：舒鬱，降濁升清，開膈消痰。