辣椒紅的屬性及用途

辣椒紅為天然食用色素,是由茄科植物辛辣椒綜合加工的產品之一。母 體 是 P - 胡蘿蔔素，富有營養，外觀呈黑紅色油狀，有水溶、油溶兩種。無 毒 ，無辣味,p H 值 3 〜11時穩定，在 100℃下 2 小時不變色。適用於各種食品的著色。