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為什麼飯店燉牛肉燉那麼快
經驗
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飯店為了節省時間,提高效率會提前將牛肉燉好,如有顧客點單,再對牛肉進行加溫,然後再加入其他食材一起燉炒。
快速燉牛肉的方法:
燉牛肉時使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面
蛋白質
迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美;旺火燒開後,揭
開蓋
子燉20分鐘以去除
異味
,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用;在燒煮過程,鹽應放入稍遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水;燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且
標籤:
燉牛肉
飯店
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