發麵發一晚上行嗎

發麵最好是不要發一晚上，因為發一夜時間太長了麵糰會發軟，這樣做出來的麵點會有酸味，而且溫度高的話麵糰容易壞掉。做饅頭的話發1-2個小時就好了，天氣熱時間可以縮短。

另外，發酵關鍵看溫度，如果做的是老面饅頭，可以發麵過夜，但是要注意天氣過熱的話，應該放到冰箱裡面，以防麵糰壞掉，可以慢發酵，效果更好。