其實發糕最重要的就是發酵，發酵好了就上鍋蒸，蒸完在鍋裡燜5分鐘。只要發酵到位，基本是沒問題的。發糕簡單易做，不用揉麵，沒有太多的操作技巧，一根筷子就可以搞定。做發糕能發酵一晚上，平時可以在睡前把發糕的麵糊拌好，蓋上保鮮膜，放進冰箱裡冷藏發酵，等第二天早上起來，就可以上鍋蒸熟，做早餐特別棒，這個方法又方便還節省時間。可能有人會奇怪為什麼要放在冰箱裡冷藏發酵，如果室內溫度大概在20度以上，正常室溫發酵一個多小時就可以發好了，但早上發酵肯定來不急，把拌好的麵糊放在冰箱冷藏室裡，低溫可以讓發酵粉延緩發酵，這樣就延長了發酵時間，放置一夜發的剛剛好，早上放進蒸鍋或蒸箱，就可以去做別的事情了，很是方便。
