雞蛋蛋黃散了是可以吃的，雞蛋在運輸的過程中一般都會受到激烈的震盪，可能會引起雞蛋的破解但會兒也會出現發散，一般不會破壞到裡面的營養，可以放心的使用，適當的吃些雞蛋可以補充身體上的蛋白質，也可以提高身體的免疫力，對身體都是有一定的滋補作用。
雞蛋散黃的原因：
第一、在運輸過程中雞蛋受到激烈震盪引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象。這樣的雞蛋營養價值基本不變。
第二、雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化後，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發生散黃現象。
第三、受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散。第四，細菌、黴菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，也會造成雞蛋散黃。
具體判斷方法是，在發現蛋散黃後應先聞一聞其是否有異味，如果沒有異味，經高溫烹調後還可食用。建議用煎炒方式，因為這樣烹調對散黃現象有掩蓋作用，煮著或蒸著吃口感變化會較明顯。雞蛋若已變臭則說明細菌已在蛋體內繁殖，就不能食用了。
