麵糰出筋是什麼效果

麵糰出筋可以包裹住酵母產生的空氣形成無數微小的氣孔、經過烘焙以後，蛋白質凝固形成堅固的組織、支撐起麵包的結構，從而達到麵糰鬆軟的效果。

使麵糰塊出筋的技巧如下：

1、和麵的水溫要掌握。

2、麵糰和好必須要放置一段時間再使用。

3、麵糰需反覆地用力按壓。