麵糰的麵筋是如何產生的詳細

麵粉加水以後，通過不斷的攪拌，麵粉中的蛋白質會漸漸聚集起來，形成麵筋。攪拌的越久，麵筋 形成越多。而麵筋可以包裹住酵母發酵產生的空氣，形成無數微小的氣孔，經過烤焙以後，蛋白質凝固，形成堅固的組織，支撐起麵包的結構。只有小麥蛋白可以形成麵筋，這是小麥蛋白的特性，其他任何蛋白質都沒有這種性質。