如何調製冷盤的麻辣味

麻辣味汁

配方：紅油海椒30克，花椒粉20克，紅醬油30克，精鹽30克，味精20克，白糖30克，料酒50克，姜20克，小麻油 。

步驟：

1、將滷汁倒入容器並淋入紅油 ，30分鐘後去掉碎渣物；

2、調製時將蛋黃置入碗中，先加少許色拉油，並用筷子攪拌，待蛋黃與油融合後再加油攪動；

3、最後用白糖、白醋、芥末等調料攪拌均勻即可。