原因：海帶中含有褐藻膠、海藻酸。這些物質是一種不溶於水的高聚化合物，具有很強的吸水膨脹效能，一經吸水，海帶表面就會出現粘稠狀膠體，它能阻止水分進一步浸入。因此海帶很難溫透，同時它所含碘質大部在表面，長期浸泡也容易造成損失。
解決辦法：
1、海帶燉不爛可以在燉海帶之前，把海帶用白醋加水先煮一遍，海帶就容易燉爛了；2、因為海帶是鹼性的食物，白醋是酸性的食物，所以會把海帶燉爛；3、在煮海帶時加少許食用鹼或小蘇打，煮軟後，將海帶放在涼水中泡涼，清洗乾淨即可；4、把海帶放在籠屜裡隔水乾蒸半小時左右，然後用清水浸泡一夜，海帶也會容易燉爛。
