火鍋不可以隔夜吃。如果是炎熱的夏季，把火鍋放了一夜，可能會發生變質；低溫下的常溫儲存火鍋，隔夜之後雖然不會變質，但是火鍋在長期的加熱過程中，很多食物中的物質都會積澱下來，可能含有雜質、泥沙、油脂等多種物質。
隔了夜的火鍋，還有可能含有因為長期加熱產生的有害物質，這種物質對人體有很大的傷害，所以不能食用。
已經放在火鍋裡煮過的菜，過夜後也是不能吃的。尤其是蔬菜類，因為蔬菜中有很多硝酸鹽類，煮熟後過夜，硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，具有很強的致癌性，加上營養價值下降，菜的口感風味也變差很多。
肉類的話，如果儲存的好，再次煮開就能吃了，只要不壞就行。但嚴格來說，也是不建議隔夜吃的。
當然，放在一邊還沒來得及煮的食材，隔夜了自然是還可以吃的。未煮食材放在冰箱中，在沒有壞的情況下第二天能拿來繼續做菜。不過，洗過的菜易腐爛，已經腐爛的蔬菜是不能吃的，因為菜中硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽，在體內形成的亞硝酸胺是世界公認的致癌物。
