自然成熟的橘子去皮後，自然風乾一年以上稱之為陳皮,常見的為三角陳皮，外觀呈現為橙紅或紅棕色，且三瓣相連。冬柑陳皮品質極好，色澤為深褐色，不僅有清香味，放在手上也易折斷。除此以外，新會陳皮在全國更是有口皆碑，堪稱陳皮之首。
橘子皮晒乾不一定是陳皮橘子皮晒乾後有三個類別，分別為陳皮、青皮、橘紅皮、一般來說自然成熟掉落的橘子皮晒乾一年後稱之為陳皮，而未成熟自然掉落的晒乾後製成的皮叫青皮，成熟後採收下的橘子皮晒乾而成的叫橘紅皮。不是所有的橘子皮晒乾都叫陳皮。
陳皮香氣芳香濃郁，味辛味苦，具有理氣健脾的功效。而採摘成熟橘子皮晒乾後一般為橘紅皮，橘紅皮可以用來泡水喝，它可以幫助燥溼化痰和舒緩胃脹，還可以緩解咳嗽痰多等不適，對身體健康非常有好處。
