如何不讓曲奇花紋消失

降低曲奇麵糰的延展性，就能保證曲奇的花紋烤焙的時候不消失。

影響餅乾延展性的因素：

1、黃油的打發。黃油打發程度越高，麵糰的延展性越好；

2、麵粉的筋度。麵粉筋度越高，麵糰的延展性越差。用高筋麵粉做出來的曲奇更容易保持花紋的清晰；

3、麵糰的含水量。含水量越高，延展性越好。曲奇麵糰，太溼的麵糰花紋會消失，太乾的麵糰擠出花紋會很費勁，兩者都是不可取的；

4、烘焙的溫度。溫度越高，延展性越差。曲奇一般在190度至200度烤焙最佳。