怎樣做曲奇餅乾花紋不消失

降低曲奇麵糰的延展性，可以保證曲奇的花紋烤焙的時候不消失。

影響餅乾延展性的因素：

1、黃油的打發。黃油打發程度越高，麵糰的延展性越好 。

2、麵粉的筋度。麵粉筋度越高，麵糰的延展性越差。所以，用高筋麵粉做出來的曲奇更容易保持花紋的清晰。

3、麵糰的含水量。含水量越高，延展性越好。

4、烘焙的溫度。溫度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，溫度不可太低。