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自制米酒的方法是糯米清水清洗幾遍並浸泡12小時,中火蒸40分鐘,米飯不燙手時撒上酒麴,夏天密封保溫36小時,聞到味道即可。米酒,又叫酒釀,甜酒,舊時叫“醴”。用糯米釀製,是漢族傳統的特產酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。
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