雞胸脯肉有綠色的由於雞隻因掙扎、強烈拍翅引起肌肉過激運動，導致雞胸深肌中血液供應被阻斷或減少而導致的區域性肉顏色變化。本現象一般無臨床症狀，常因表層胸淺肌外觀無異常而不易被檢出，無食品安全影響。
雞胸脯肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中蛋白和磷脂的重要來源之一。
挑選雞胸脯肉的方法：
1、新鮮的雞胸脯肉肉肉質緊密，有輕微彈性，而不新鮮的雞胸脯肉摸起來比較軟，沒有彈性，甚至還會留下比較明顯的手指摸過的痕跡。
2、新鮮的雞胸脯肉呈乾淨的粉紅色且具有光澤。
