皮蛋的膽固醇

食物膽固醇含量指每100克所含毫克， 皮蛋黃2015 ，皮蛋 69。可見皮蛋黃的膽固醇高，皮蛋清的膽固醇小於69。

膽固醇又稱膽甾醇。一種環戊烷多氫菲的衍生物。早在18世紀人們已從膽石中發現了膽固醇，1816年化學家本歇爾將這種具脂類性質的物質命名為膽固醇。膽固醇廣泛存在於動物體內，尤以腦及神經組織中最為豐富，在腎、脾、面板、肝和膽汁中含量也高。其溶解性與脂肪類似，不溶於水，易溶於乙醚、氯仿等溶劑。膽固醇是動物組織細胞所不可缺少的重要物質，不僅參與形成細胞膜，而且是合成膽汁酸，維生素D以