蘋果為什麼放在鹽水裡不會變色

當蘋果削皮後果肉會變成紅褐色。原因：蘋果裡含有正二價的亞鐵離子，亞鐵離子具有還原性不穩定，易與空氣中的氧氣發生反應，生成三價鐵離子（紅褐色）。

當將蘋果放入鹽水中，鹽水將空氣隔絕在外，使亞鐵離子不與氧氣發生氧化反應，從而不變色。