蘋果為什麼會變色

來蘋果裡含有一種氧化酶,當蘋果削去表皮後,空氣遇到果肉,在氧氣酶的催化下果肉中的有機質被氧化變色,蘋果就變成了難看的黑褐色了。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。