蘋果香蕉酸奶果汁為什麼會變色

蘋果、香蕉切開後氧化了會變色。蔬菜水果中含有高活性的酚酶，它們在細胞破壞的時候就會釋放出來，和空氣中的氧氣一起作用，把水果中的多酚類物質和維生素C氧化掉，同時發生褐變。因此，一杯真正的鮮榨果汁只要放上幾分鐘，就能看到顏色變得發暗。蘋果、香蕉榨出的果汁變色速度更驚人，一分鐘之後就能看到顏色有差異。