蘋果會釋放乙烯氣體，乙烯能促進香蕉成熟，催熟是乙烯最主要和最顯著的效應。
乙烯對植物有以下作用：
1、乙烯促進果實成熟。催熟是乙烯最主要和最顯著的效應，乙烯促進鱷梨和番茄等果實纖維素酶和多聚半乳糖醛酸酶的mRNA增多，隨後酶活性增加，水解纖維素和果膠，果實變軟、成熟；
2、對抗生長素。生長素促進植物生長的同時又開始誘導乙烯的形成，當生長素的濃度超過最適濃度時，乙烯的含量增加，抑制植物的生長等；
3、乙烯在花、葉和果實的脫落方面起著重要作用。果實中乙烯含量增加時，可促進其中有機物質的轉化，加速成熟，乙烯能促進細胞壁降解酶的合成並且控制纖維素酶由原生質體釋放到細胞壁中，從而促進細胞衰老和細胞壁的分解，引起離區近莖側的細胞膨脹，從而迫使葉片、花或果實機械地脫離。
