為什麼蘋果收到陽光的照射會變紅

果實熟透後變色的植物也有很多，而沒熟之前果實就發紅的幾乎沒有。也有的蘋果是成熟了不變紅的，所以變色似乎並不起什麼大的作用。 目前雖然還搞不清楚這其中的原因，但不管怎樣，果實是因為與紅葉、紅花的色素相同的色素越積越多才為成紅色的。很多果實成熟後會產生許多糖分，所以變得很甜。 蘋果的紅色素跟蘋果的糖分有密切的關係。可以這麼說，隨著糖分的增加，色素也在不斷增加。 這有內外兩個原因。內因是這些蘋果裡都含有一種花青素，花青素增多就會顯出紅色。外因是太陽光，當陽光照射蘋果果，受照射的這一邊的花青素就會大量增多。蘋果向陽的這一邊就會逐漸變成紅色。相比之下，另一邊就顯得綠的成分更多一些。 至於有些蘋果不管怎麼晒，也不會變紅，是因為它們含的葉青素少，含葉黃素則較多。