為什麼放鹽在熱油裡油就不會炸

1、鹽應該是充當沸石的作用，做蒸餾的化學實驗時為防止暴沸就要加入沸石；

2、炒菜時，鍋和油的熱度一般是在160攝氏度至200攝氏度左右，這時候放入加工的材料，尤其是帶水的菜品，就等於把附在食物上的少量的水一下子放入200度的高溫中。少量的水進入了多量的高溫的油裡，水便爆發性地汽化、蒸發，這樣，周圍的油就會被帶得飛濺起來。 而在熱油裡放鹽，鹽在融化時，會從周圍吸取大量的熱量，會使油溫降低。