一.做法：
1、將鯰魚用少許食用鹽揉去外皮的黏液，再用清水沖洗乾淨，切塊。
2、將長條茄子清洗去皮，手撕成條，撒上少許食用鹽。
3、鍋內倒入花生油五分熱，倒入茄子條煸炒，炒至茄條發軟盛出。
4、鍋內再倒入花生油燒熱，放入洋蔥絲、幹辣椒和豆瓣醬翻炒，放入茄子條，五香粉，白糖炒勻。
5、鍋內加適量清水，放入鯰魚，加入料酒、生抽、食用鹽，大火燒開轉中火燉半小時左右即可。
二.做法：
1、鯰魚宰殺，治淨，片取淨肉2片，切成4、5×l釐米的條放入碗裡，下精鹽、料酒、蔥薑末醃漬30分鐘。
2、雞蛋、麵粉攪成蛋麵糊，再加熟豬油攪勻。
3、鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時，將醃漬過的魚條逐個掛蛋麵糊後下鍋炸至金黃色時撈起，再用冷油淋一下，裝盤；跟上一小碟椒鹽即成。
