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和好的麵糰回縮怎麼解決
經驗
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放置一段時間,用通俗的話來講,叫醒一醒,就是等面發酵一下再用。在和麵的同時加入適量的發酵粉,和好就發酵就不會回縮明顯。加入
乾粉
進去重新和麵,和麵時加入少量碳酸鈉中和酸味。可以融入點酵頭、黃油,做老式
麵包
。
標籤:
回縮
麵糰
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