桃紅酒仙粉黛或者歌海娜(Grenache)葡萄酒與烤羊肉最搭，霞多麗和雷司令適合搭配風味清淡的燉羊肉。根據搭配原則來說，羊肉更適合搭配紅葡萄酒。
葡萄酒的結構造就了它獨特的酒香和風味。紅酒的酸度、甜味、酒精和單寧的水平因葡萄酒而異，並決定了哪些葡萄酒與特定的食物相匹配。雖然紅酒搭配紅肉，白酒搭配家禽和海鮮是一個有用的經驗法則，但這樣做不會自動提升你的膳食。有些食物更難與葡萄酒成功搭配；配有傳統薄荷醬的羊肉就是這樣一種菜餚。這種配方中固有的薄荷醇和醋與某些葡萄酒並不協調。
並非所有的紅葡萄酒都有相同的結構，但總的來說，紅葡萄酒比白葡萄酒更適合羊肉菜餚。紅酒中的單寧會在口中產生乾澀的感覺，但是吃富含蛋白質的食物和紅酒會軟化單寧，讓你的味覺更加順暢。當你端羊肉時，中度或濃郁的紅酒總是最佳選擇，但並不是所有具有這些特徵的葡萄酒都會自動與薄荷搭配得很好。
