蔥具有有辛辣味，稍有回甜味、有特徵香氣，有催淚作用，主要呈味成分為蔥蒜辣素等，在烹調加工中有去腥、除羶、增香作用；蒜有較濃厚的辛辣味，有特徵香氣，受熱味道變甜，主要呈味物質為大蒜素，蒜素的耐熱性比蔥強的多，大蒜強烈的刺激效能收緊料理的味，使料理的味道更好，還有殺菌的功效。
大蔥：
大蔥為蔥種下一變種，區別於分蔥（小蔥）變種與紅蔥（樓蔥）變種。大蔥植株地上部的外形很象洋蔥。葉圓筒形而中空，它的葉鞘莖部包含成假莖，若行培土軟化，便造成棍狀的蔥白。蔥白是主要食用部分。2020年11月15日，世界吉尼斯總部認證官現場對章丘一棵大蔥進行測量，長度為2.532米，創造了新的世界吉尼斯大蔥高度記錄。
