鐵桿大蔥，其顯著特點是蔥白長，一般55到65釐米，直徑3.5到4.5釐米。而鋼蔥具有蔥白長、杆瓷實，甜而脆、辣味足、口感好等特點。且具有賣相好、長途運輸不變質等特性，較鐵桿大蔥更昂貴。
鐵桿大蔥與鋼蔥環境對比：
鐵桿大蔥抗寒能力強，生長速度快；蔥白組織緊密，抗倒伏；蠟粉厚、抗病力強，適應範圍性廣。
鋼蔥生長環境較苛刻，一般第一年秋季播種，以幼苗越冬；第二年夏季移栽，到初冬收穫蔥白；如需採收種子，則將成長的植株在露地或設施內儲藏越冬，在2到5度的溫度下通過春化階段，第三年春再移栽到露地，在長日照下抽苔開花，夏至收穫種子。
