蔥油麵的蔥要哪種蔥

蔥油麵的蔥就是普通的蔥，但是蔥白應該選用大蔥的蔥白；而蔥葉選用的小蔥的蔥葉。蔥白應該選用大蔥的蔥白，大蔥夠辣，大蔥蔥白中的蒜辣素能夠取出油中的腥味，這是保證蔥油好吃的第一步，然後蔥葉選用的小蔥的蔥葉，小蔥的蔥葉鮮嫩，煎成蔥酥後，吃起來味道才夠香。另外需要提醒大家的是，煎好的蔥白和蔥葉，一定要撈出來之後，再放老抽、生抽、糖、鹽等調料，要不然鹹味都進蔥裡面了，蔥油不鹹，蔥酥吃起來又太鹹，影響整碗蔥油麵的口感。在蔥油麵這一碗蔥油中，蔥白和蔥葉各有各的作用，所以選擇起來也應該區別對待。